jespers-side - Fisk

SPÆNDENDE FISKE RETTER.

ALLE RETTER ER TIL 4 PRS.
=================================================================


JESPERS SCOREMIDDEAG.

SKINDSTEGT SANDART MED RISTEDE SVAMPE OG PINOT NOIR BOUILLON

4b86a2fb92ab425022010.jpg

500 g sandartfilet med skind
havsalt og friskkværnet peber

400 g kantareller og trompetsvampe
kan erstattes af andre svampe
smør

hakket bredbladet persille
salt og peber (evt. lidt trøffel)

Sauce
2 dl hønsefond
2 dl fiskefond
1 dl Pinot Noir
salt og peber

Forberedelse
Kog fond og rødvin ind til ca. 1/3 og smag til med salt og peber. Varm 4 tallerkner

Finish
Rist svampene i smør på en meget varm pande og smag til med persille, salt og peber. Sandarten skæres i fire stykker og der laves ridser i skindet.
Steges i lidt olie på en varm teflonpande i 2-3 min på skindsiden og 1 min på den anden side. Krydr med hav-salt og peber.
Anret sandarten oven på svampene og garner med sauce.

Velbekomme

=================================================================



JESPER`S JULESPEGESILD.

4-6 spegesild
1/4 l. vindruekerneolie
1/4 l. rødvinseddike
1/4 l. sødmælk
1/4 l. kærnemælk
375 g. sukker
3 løg i tynde ringe
5 laurbærblade
1 tsk. tomatpure
1 tsk. engelsk sovs
1 grøn peber i ringe
1 bundt dild (godt skyllet og hakket)
1 bundt persille (godt skyllet og hakket groft)

FREMGANGSMÅDE:

Få fiskehandleren til at
filetere sildene.
Udvand fileterne natten over.
Skær dem i mundrette stykker.
Bland alle ingredienserne til marinaden
i en stor krukke eller en skål.
Kom sildene i og stil i køleskab
i en uge med låg på, evt. en
stor tallerken eller film.
Så er sildene spiseklar.
Serveres på godt rugbrød og med snaps til.

Kan holde sig på køl( 5 gr. ) i ca 8 dage.


=================================================================


JESPER`s STEGTE SILD I JULEMARINADE.


8 - 10 sildefileter med skind.
Få fiskehandleren til at tage skæl og ben af.
1 dl. Ketchup.
1 dl. Olie
1 - 2 dl. Hakkede løg.
1 tsk. Sennep.
2 spsk. Eddike.
3 - 4 spsk. Sukker.
1 spsk. Karry.
½ tsk. Peber.
½ tsk. Salt.

FREMGANGSMÅDE:

Sildene vendes i rugmel (hvedemel kan bruges)
og steges, hvorefter de samles til hele sild
medens de er varme.

De øvrige ingredienser piskes sammen og hældes over.

Før serveringen tages sildene op af lagen, og lagen hældes
over i en lille skål, og serveres ved siden af sildene.

Pyntes evt. med hårdkogte hakkede æg, frisk dild,
purløg og/eller persille.

En kølig eksport snaps serveres til.

Velbekomme.

=============================================================

OG SÅ LIGE EN RIGTIG GOD HVERDAGSSILD.
FAR JESPERS SILD.

5 - 6 Sildefileter
LAGE:
3. dl. eddike
3. dl. vand
3-4 spsk. sukker
3 syltede røde pebre
3 laurbærblade
3 sorte peberkorn
3 hele allehånde
3 hele nelliker
Evt. lidt salt

Kog lagen og køl den af.
Klip finnerne af sildefileterne,
skyl og tør dem.
Læg sildefileterne i lagen og kog den op igen,
det må kun lige pible.
Tag gryden fra varmen og lad sildene trække
5 min. i lagen.
Læg sildene i et fad.
Køl lagen af og hæld den over.
Sættes kolt og skal trække mindst 4-5 dage.

Serveres selvfølgelig med godt rugbrød og øl og snaps.

=================================================================


EN DEJLIG SOMMER RET KUNNE VÆRE:

OVNBAGT HORNFISK MED GULLERØDER.

2.stk. Hornfiskefileter
2 - 3 kviste Timian
½ Citron
Salt og friskkværnet peber
1.dl.Vand
½ dl.Eddike
4. stk Gulerødder, skåret i stykker
2.spsk. Smør
1. tsk. Honning
Tilbehør: Brød eller Kartofler.

FREMGANGSMÅDE:

Skær fisken i stykker på ca. 8 cm. Drys indersiden af fileterne med timianblade, fintrevet citronskal og krydr med salt og peber.
Fold hvert stykke fisk sammen på midten.
Fyld vand og eddike i et ovnfast fad og læg hornfiskestykkerne i. Dæk fadet til og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.,
til fisken er gennembagt.
Kog gulerødderne møre. Hæld kogevandet fra, tilsæt smør og honning og krydr med salt og peber.
Server hornfisken med gullerøder og brød eller kartofler.

Velbekomme

=================================================================


SKINDSTEGT HVILLING
med BØNNEPROVINCIAL


600 gr. hvillingfilet med skind
4 skiver bacon
1 stk skalotteløg
200 gr. grønne bønner (frosne kan bruges)
1 stk. julesalat/endviesalat
1 fed hvidløg
salt
peber
olivenolie
1 stk. rød peberfrugt

Fremgangsmåde.

Krydr hvillingfiletterne med
salt og peber, og stil
dem køligt i ca. 20 min. inden tilberedning.
Dette giver fisken en mere fast kødstruktur.

Begynd med Bønneprovincial:
Bacon, løg og hvidløg skæres i tern
og svitses i lidt olie
ved svag varme. Tilsæt de grønne bønner,
der er flækket og halveret,
tynde strimler af peberfrugten
og tilsidst julesalaten,
der er skåret i stave.
Svits det hele i ca 8-10 min.
afhængig af hvor meget bid
man vil have i grønsagerne.

Hvillingfilet:
Skindsiden rengøres og ridses
med en skarp kniv.
Man undgår at filetten buer
op midt under stegning
og man opnår derfor en
mere sprød skindside.
Steges i lidt olie på en varm pande
i ca. 3-4 min.
Steges kun på skindsiden.
(hvis de vendes skal de kun
steges ca 1 min. på denne side)
Tag filetterne af blusset og lad dem
hvile i ca. 1½ - 2 min.
inden servering.

Server retten med små kartofler.



=================================================================

LAKSEKOTELET PÅ GRØNTSAGSBUND.


4 Skiver laks
Olie
Salt og Peber

Grøntsager:
300 gr. bønner (evt. frosne)
200 gr. gulerødder i skiver
1 rød peberfrugt i strimler
1 porre i skiver
1 rødløg i skiver
salt og peber

Sauce:
2 dl. fiskebouillon
2 dl cremefraiche, 38% (evt. Græsk yougurt)
1 tsk gurkemeje
1 spsk. fransk sennep
2 spsk hakket dild
salt og peber

Tilbehør:
Små kogte kartofler

Fremgangsmåde.
Stil ovnen på 225 grader.
Pensl laksestykkerne med olie og krydr
med salt og peber.
Læg dem i et ovnfast fad og
dæk med bagepapir.
Sæt fadet i ovnen i ca 10 min.
til fisken er fast.
Sautèr bønner og gulerøder
i lidt olie, til de er halvmøre.
Tilsæt peberfrugt, porre og rødløg.
Sautèr videre, til alt er
mørt uden at være udkogt.

Læg op på et varmt fad.
fjærn skindet fra laksestykkerne
og læg dem ovenpå.

Kom bouillon, cremefraiche,
sennep og gurkemeje i en gryde.
Lad det koge op. Tilsæt dild og
smag til med salt og peber.


=================================================================


EN DEJLIG FORSOMMER RET ER:

RISTET KNURHANE
med bønner, bacon og JORDBÆR

800 g knurhanefilet
600 g friske grønne bønner
1½ bakke jordbær
1 bnt. kørvel
1 bnt brøndkarse
400 g bacon
1 citron
smør, salt, peber, sukker,
hvidvinseddike og olivenolie.

Knurhanefileterne drysses med salt,
peber og lidt sukker.
Stilles til side til de skal ristes.
Bønnerne ordnes og blancheres i
rigeligt vand med salt og lidt olie.
Bacon skæres i lange strimler
og ristes sprøde på en anden pande.
Inden servering kommes bønnerne ved
og ristes med i 2 min.
Smages godt til med salt,peber,
skal og saft fra en citron -
det skal være let syrligt.

Jordbærrene ordnes og skæres så de
er højst en halv cm. tykke
på den lange led. De krydres godt
med peber og lidt sukker (ingen salt).

Sauce:
Ca. 10 af jordbærne koges op i en
kasserolle, godt krydret med
friskkværnet peber. Moses med en gaffel,
sigtes og piskes med lidt smør.
(Skal være meget flydende).

Knurhanefileterne lægges på skindsiden
på en oliesmurt kold pande.
Varm op til de rister og steg
dem færdige på skindet.
Kørvel og brøndkarse plukkes groft
og marineres lige før servering
i en let olie-eddikkedressing,
som krydres med peber og sukker
og blandes med jordbærrene.

Læg en anstændig mængde
bønne-baconblanding på tallerkenen,
og læg knurhanen ovenpå.
På den lægges så
jordbær-krydderurtesalat.
Leg lidt Picasso på talerkenen
med saucen og server.


=================================================================


FJÆSING TALERKEN
med PERSILLEPESTO


8 stk. fjæsingfileter
Smør
Rugmel
Citron
Nye kartofler

Fjæsingfileterne steges i smør
på skindsiden lige akkurat så længe,
at de ikke bliver tørre.
dryp med citron undervejs.

Persillepesto>:

1 bndt. persille
1 fed hvidløg
1 spsk. kapers
Olie

Skyl persille godt og kom hele bundtet
i blenderen sammen med hvidløg og kapers.
Blend grundigt, mens olien tilsættes
i en tynd stråle, indtil pestoen har
en passende konsistens,
ikke for tynd, ikke for tyk.
Server med nye, kogte kartofler,
gerne med et drys hakket persille.
Og med lidt agurkesalat til.

Velbekomme.

=================================================================

BAGT TORSK MED
AUBERGINEPURÉ
OG PEBERFRUGT.


4 personer.

800 g torskefilet
2 spsk. olivenolie
salt og peber
3 røde peberfrugter
lidt olivenolie
3 spsk. sherryeddike
1 dl. vand
2 auberginer
2 skalotteløg
1 dl. hvidvin
2 - 3 dl. vand
2 fed hvidløg
15 - 20 g. smør
citronsaft salt og peber
½ bundt basilikum



Torsken ordnes, benene fjernes og fileten deles i 4 stykker.
Placeres i et ildfast fad, smøres med lidt olivenolie og krydres med salt og peber.

Peberfrugterne halveres, og kernerne tages ud.
Skær peberfrugterne i grove stykker.
I en gryde med en smule olivenolie ristes peberfrugterne ved svag varme 5 - 6 min..
Tisæt sheryeddike og vand, lad det simre under låg 8 - 10 min..
Tilsmag med salt og peber.

Auberginen skrælles og skæres i tern.
Skalotteløg snittes i skiver og ristes 4 - 5 min. i en gryde,
tilsæt aubergineternene, hvidvin, vand og hvidløg i tynde skiver.
Kom låg på, og lad det koge ved sagte varme 15 min..

Blend pureen med koldt smør og citronsaft.
Tilsmag med salt og peber.

Bag torsken i ovnen 8 - 10 min. ved 185 grader.

Afhængigt af torskefiletens højde og drøjde er tilberedningen et par min. mere eller mindre.

Anret auberginepuré på talerkenen,
læg et stykke bagt torsk midt på purerén,
og læg et stykke af de søde pebre øverst.
Pluk friske basilikumblade hen over retten.

Velbekomme.


=================================================================


HELLEFLYNDER
MED SELLERIPURÉ
OG PORRESAUTE

750 gr. helleflynder filet
½ liter fløde, 38 %
1 dl. hvidvin
salt og peber
100 gr. fint hakket skalotteløg
lidt ole
saften af ½ citron

SELLERIPURÉ

½ knold selleri
½ liter fløde
1 dl. hvidvin
salt og peber

PORRESAUTE

2 stk. porre
1 bnt. persille
2 stk tomater
(kun skallen skåret i strimler)
lidt olie
salt og peber

Helleflynderen skæres i passende
portionsstykker

Løg sauteres af i olien til de
er blanke.
Hvidvin hældes på og citronsaft
og fløde tilsættes.
Det hele gives et opkog.

fisken krydres med salt og peber
og lægges i den varme lage.
Skru ned for varmen og lad retten
simre færdig under låg.

Selleripuré.
Selleri ordnes og skæres i små tern.
Det hele koges til det er mørt
og blendes med stavblender.

Porresaute.
Porren renses og snittes i skrå stykker
og sauteres af i en pande med lidt olie.
Persilden hakkes og blandes sammen med porren
Tilsidst kommes tomatstrimlerne i.
Og der smages til med salt og peber.

ANRETNING.

Porresaute lægges midt på en varm talerken.
Et stykke helleflynder læges ovenpå.
Og der kommes en ring af selleripuré
omkring.

velbekomme.

=================================================================

HJEMMELAVET.
RØGET MAKRELSALAT:

1. stk. Røget Makrel
1. spsk. Sukker
2. spsk. Eddike
100. gr. Tomatpure, ikke konc.
1. Finthakket rødløg
Mayonaise efter behov

Befri makrellen for skind og ben
og læg den i et lille fad.
Rør sukker og eddike, til sukkeret er opløst,
hæld det over makrellen og stil den koldt i et døgn.
Hæld tomatpureen over makrellen og lad
den trække et par timer.
Inden servering drysses rødløget over.
Serveres med mayonaise efter behov
og et godt stykke rugbrød til.

Velbekomme.

=================================================================

 
Panel title

© 2017 jespers-side

Antal besøg: 6115

Lav en gratis hjemmeside på Freewebsite-service.com

Editing

-0,36173987388611sekunder