KRUUSE'S OPSKRIFTER - Bearnaisesauce
  • Denne opskrift er til 4 personer

 

  • INGREDIENSER, ESSENS:
  • 2 skalotteløg
  • ½ dl. hvidvinseddike
  • 2 spk. vand
  • 2 tsk. tørret estragon

 

  • INGREDIENSER, SAUCEN:
  • 250 smør
  • 4 pasturiseret æggeblommer
  • Essensen
  • 2 tsk estragon
  • salt, peber

 

  • BEARNAISE ESSENS, FREMGANGSMÅDE:
  • 2 fint hakket skalotteløg
  • ½ dl hvidvineddike
  • 2 spk vand
  • 2 tsk. tørret estragon
  • Det koges ind til ca. en 1/3 del
  • Essens presses igennem en si
  • sættes på køl til det skal bruges

 

  • SELVE SAUCEN, FEMGANGSMÅDE:
  • 250 gram smør, smeltes ved svag varme
  • Et vandbad laves med en tyk bundet skål
  • I skålen kommes, æggeblommerne og essens, og piskes under kraftig omrøring
  • Smøret kommes i, lidt efter lidt, og piskes godt i massen
  • Den varmes op, men må ikke komme over 68 gr. da den så vil skille
  • Den smages til med salt, peber, og 2 tsk. tørret estragon

 

  • Hvis den bliver for tyk, kommes en spk. vand fra vandbadet i
  • Hvis den skiller, begyndes forfra med 2 æggeblommer og 2 spk vand
  • Det piskes skummende 
  • Saucen tilsættes i den nye æggemasse, i en tynd stråle, imens der piskes

 

 
Panel title
Antal besøg: 1378

Lav en gratis hjemmeside på Freewebsite-service.com

Editing

-0,83756804466248sekunder