Opskrifter på: - brød
Luciabrød

Luciabrød

75 g smør
1½ dl mælk
25 g gær
1 tsk sukker
¼ tsk safrantråde (ca. ¼ gram)
1 æg
½ tsk salt
400 g mel (ca. 6½ dl)


Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri. Stød sukker og safrantråde i en morter, til safrantrådene er helt knust. Rør "safransukkeret" i mælkeblandingen sammen med de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen med en ske. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. ½ time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 12 stykker. Tril fx nogle stykker i fingertykke pølser, der formes til S"er.


Del de andre stykker dej i hver 3 dele og tril dem til 13 cm lange pølser. Form pølserne til figurer, se tegning. Læg luciabrødene på en plade med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 15 min. Pensl brødene med æg, pynt med korender og bag luciabrødene midt i ovnen.


Server evt. luciabrødene med koldt smør.


Tips: Safran kan erstattes af ½ tsk stødt gurkemeje. Korender kan erstattes af rosiner.
snobrød

snobrød

1. ½ l vand
2. 50 g gær
3. ca. 1 kg mel
4. ½ tsk salt


Hæld vandet i en skål. Put gæren i og rør rundt. Put salt og mel i. Ælt det med hænderne. Lad det hæve i en ½ time. Sno det rundt om en lang pen og ræst over bål. Til den bliver gylenbrugen.
rugbrød

rugbrød

5 gram Gær
2 dl. Vand
100 gram Rugmel, groft
1 tsk. Salt
20 dl. Vand
1000 gram Rugkerner. skårne/knækkede
2 dl. Sesamfrø
1500 gram Rugmel, groft
2 dl. Hørfrø
2 dl. Solsikkekerner



Surdej:
Gæren skal ligge 1-2 døgn ved stuetemperatur inden brug.

Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt rugmel og salt. Hæld den i en høj, slank beholder og lad den stå tildækket med låg eller alufolie ved stuetemperatur, gerne lidt varmere i 48-60 timer. Surdejen skal skifte farve til lys gylden.



Lunken vand hældes i en stor røreskål, surdej tilsættes. Under forsat omrøring tilsættes salt, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, rugkerner og rugmel. Skal i alt røres i 10 min.

2 dl. dej tages fra, resten fordeles i 2 rugbrødsforme, overdækkes og stå i stuetemperatur i min 12 timer.

Bages ved 170 grader i ca. 1½ time. Tages ud af formen og tørre på eftervarmen i ovnen i ca. 2 timer.

Den nye surdej skal også stå i stuetemperatur i 12 timer, kan derefter opbevares i køleskab i 4 til 6 uger.
te boller med gulerod

te boller med gulerod

100 g. gær
5 dl. lunken vand
1 tsk. salt
2 dl. olie
2 æg
100 g. sukker
200 g. solsikkekerner
300 g. reven gulerod
100 g. rugmel
100 g. fuldkornsmel
50 g. havregryn
Ca. 1000 g. hvedemel

1 æg til pensling


Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt resten af ingredienserne, men hold igen med hvedemelet. Dejen skal være glat og smidig og endelig ikke for tør.
Lad dejen hæve i 30 min. og form den herefter til boller. Pensl med æg og lad dem efterhæve i 15 min.

Bollerne bages ved 200 grader i 15 min.

rosin brød

rosin brød

500 g mel
100 g smør eller margarine
50 g sukker
50 g gær
1 æg
2 dl. mælk
100-150 g rosiner
1/2-3/4 tsk kardemomme
1 tsk. salt


Mælken lunes, og heri opløses gæren, der dog ikke må varmes med, og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket.
Dejen deles i 2 lige store dele; den ene til rosinbrød og den anden deles atter op i 15 lige store stykker til boller.

Rosinbrødet slås op som et franskbrød, anbringes i en velsmurt form og efterhæver et lunt sted til dobbelt størrelse. Stryges med æggestrygelse og bages på ovnens nederste rille ved 220 grader (middel varme) i ca. 20 min. Kan også bages fritstående, hvis man ikke disponer over en passende form.

Boller: De 15 små dejstykker formes til boller, der anbringes på en smurt plade og efterhæver til dobbelt størrelse på et lunt sted tildækket.
Stryges med æggestrygelse og bages på ovnens midterste rille ved 220 grader (middel varme) i ca. 12 min. Ovnen skal have den rette temperatur fra starten. Bollerne afkøles på en bagerist. VELBEKOME
 
Panel title

© 2017 saraserina13

Antal besøg: 126

Lav en gratis hjemmeside på Freewebsite-service.com

Editing

-0,31005311012268sekunder